目前主要采用的有低溫貯藏法、氣調(diào)貯藏法和減壓貯藏法等。
(1)低溫貯藏：低溫可降低大櫻桃的呼吸及其他代謝活性，減少水分消耗，延緩成熟、組織軟化和顏色的變化，增強對病原微生物侵入引起劣變的抵抗能力。低溫貯藏規(guī)模小時，可以用冰或干冰。規(guī)模大時要有冷庫裝置。國內(nèi)外實踐證明，大櫻桃冷庫貯藏溫度控制在1-1℃為宜。
(2)氣調(diào)貯藏：果品進入貯藏間后，各種氣體成分使果品在氣調(diào)狀態(tài)下減弱呼吸強度，抑制病原菌的活動。如氧氣、二氧化碳、氮氣，以及按預定指標調(diào)節(jié)溫度。
氣調(diào)貯藏溫度一般控制比普通冷庫冷藏溫度高1℃為宜。
氣調(diào)庫的相對濕度應高一些，以90-93%為宜。二氧化碳濃度為20-40%時，氧氣為0．5-2%，能保持較好的果實品質(zhì)和延長貯藏時間。
氣調(diào)貯藏還要對采收的果實進行真空預冷．再行入庫。另外，出庫前的幾小時要逐漸升高庫溫。
近年來，試驗用硅橡膠窗氣調(diào)袋貯藏大櫻桃，也取得了很好的貯藏效果。在抽氣減壓中減少了庫內(nèi)的氧、二氧化碳、乙烯等氣體，因而也減少了果品貯藏中的一些生理病害，延緩果品衰老。
(3)減壓貯藏法：主要應用減低氣壓，配合以低溫高濕條件貯藏果實。用真空泵抽去空氣，把庫內(nèi)氣壓控制在5332. 88-26664.4帕范圍內(nèi)。相對濕度用加濕器控制在90%以下。由于減壓貯藏不僅要自動控溫、控濕，還要控制氣壓，其庫房建筑設備要求很高，所以，目前此法仍處于試驗階段。
