目前我國(guó)柿樹(shù)資源中有一部分是澀柿品種，其果實(shí)必須經(jīng)脫澀處理后方可食用。柿子的脫澀處理方法主要有以下五種，下面我們分別介紹一下，供朋友們參考。
一、溫水脫澀
把新鮮的柿果放于鋁鍋或干凈的缸內(nèi)（不能用鐵質(zhì)容器），倒入40℃左右的溫水淹沒(méi)柿果，將容器蓋嚴(yán)，隔絕空氣。
容器四周用谷糠、棉被等物包裹，或在容器下邊生一火爐，或隔一定時(shí)間摻入熱水等，保持水溫在40℃左右，一般約經(jīng)12-14小時(shí)即可脫澀。
二、冷水脫澀
將柿果放于筐內(nèi)，連筐浸沒(méi)于潔凈的池水中，經(jīng)5-7天即可脫澀；或?qū)⑹凉](méi)于冷水缸中，經(jīng)常換水，5-7天后也可脫澀。
三、石灰水脫澀
按每50千克柿果加1.5-2.5千克石灰的比例，先將柿果放入容器內(nèi)，用少量水溶解石灰（生熟均可），再加水稀釋?zhuān)瑢⑹宜谷肴萜鲀?nèi)并淹沒(méi)柿果，加蓋放置3-4天便可脫澀。
用此方法脫澀后的柿果，果肉較脆，適口性好。
四、二氧化碳脫澀
將柿果置于密閉的容器內(nèi)，容器上下方各設(shè)置l小孔，將二氧化碳?xì)怏w從下方小孔注入，當(dāng)上方小孔能把燃著的火柴熄滅時(shí)，表明容器內(nèi)已注滿二氧化碳，此時(shí)應(yīng)封閉上下小孔。
一般在常壓下，溫度為25-30℃時(shí)，7-10天即可脫澀。
五、乙烯利脫澀
在能密封的容器內(nèi)放入柿果，噴灑濃度為300-500毫克／千克的乙烯利水溶液，密封容器，3-7天即可脫澀。
也可將柿果連筐放在濃度為300-500毫克／千克的乙烯利溶液中浸蘸3-5分鐘后，于室內(nèi)放置3-10天即可脫澀。
脫澀后的柿果色澤艷麗，稍呈深紅色，適用于大規(guī)模脫澀處理，但脫澀后，柿果會(huì)很快變軟，不能久置。
