荸薺又叫尾梨、地粟，它的食用部分是地下匍匐莖。荸薺可以生吃、熟吃和剖粉，荸薺種植方法簡單，種植它要注意如下幾個方面：
1、選地要求
荸薺是水生蔬菜，宜選排灌水方便，肥沃的砂質(zhì)土種植，最好耕作層不過深，而底土又較為堅硬，以便荸薺球莖的挖掘采收。田地要反復(fù)耕耙，并施足基肥。
基肥以富含氮、鉀成分的有機(jī)質(zhì)為好。一般每畝要用廄肥80擔(dān)為基肥。
2、荸薺播種育苗方法
福州地區(qū)一般于夏至至小署選種催芽。選皮色深，臍洼深，頂芽堅硬的球莖做種，倒入水中，去掉浮粒，然后浸種1-2晝夜，待種薺浸胖后再催芽育苗。
苗床用爛泥堆成，將種薺芽朝上，壓入爛泥沒頂芽為度，保持濕潤，搭棚遮蔭，約20天，葉狀莖長l尺時便可定植。
3、荸薺種植密度
種植距離，根據(jù)種植季節(jié)和土壤肥力而定。大署定植肥田，可用2.4-8尺見方的株行距，而立秋后定植則1.5-2尺見方。
4、荸薺的田間管理
荸薺從栽植到開始結(jié)球，可發(fā)生分株8～4次，田間操作，都應(yīng)在1-2次分株期間進(jìn)行。每次中耕除草之后，進(jìn)行追肥。
每畝施入人糞尿20—30擔(dān)，或豬牛廄肥40—50擔(dān)。封行之后，不再下田，以免踏斷地下莖。一般保持田中有水1.5-2寸深。每次追肥后，使肥料吸入土中，再灌水至原來深度。
九月下旬后，排去田水，抑制地上部生長，促進(jìn)匍匐莖鉆入土中，至田間有雞爪狀龜裂時，再灌水1寸左右。至十月下旬，應(yīng)排干田水以便收獲。
蓄水強(qiáng)的田，宜提前半個月放水排干。田水干后將荸薺管狀地上莖向一個方向壓倒，可防止山豬等野獸危害，也可保護(hù)未挖的越冬荸薺，避免土壤干裂而受霜凍。
