種茶的目的是為了采摘又多又好的茶葉，但茶樹本身需要留下一定的葉子進行光合作用，保持長年生存。因此，茶樹采與養(yǎng)是互相矛盾的，又是互相依存的，是對立統(tǒng)一的兩個方面。
據(jù)研究，樹體內(nèi)有80%左右的有機物質，是葉片通過光合作用所形成的碳水化合物構成的。葉片也是蒸騰作用的主要器官，而蒸騰作用又是茶樹呼吸和運輸水分、礦物質養(yǎng)料的主動力。所以茶樹的芽葉既是制茶的原料，又是茶樹有機體生長發(fā)育的主要器官。
在茶樹生長發(fā)育過程中，只有營養(yǎng)芽的不斷萌發(fā)，使分枝不斷增加，樹冠才能繼續(xù)擴大；只有在嫩葉陸續(xù)發(fā)生以取代老葉而行使光合作用的情況下，茶樹養(yǎng)分方能得到不斷補充，提高芽葉的再生能力，達到梢多樹旺，葉多體壯。這樣，采收茶葉與留養(yǎng)樹勢之間就存在著一定矛盾，如果處理不當，就會妨礙茶樹正常生長，影響茶葉產(chǎn)量。
例如，采收茶葉時如果不問茶園管理水平，不顧茶樹生長狀況，只顧眼前利益，不注意留養(yǎng)，把茶樹芽葉的絕大部分或全部采光，雖然當時產(chǎn)量增加了，但樹勢就會受到很大損傷，沒有一定的成熟葉片進行光合作用，即使增施肥料和土壤中有充足的水分，也不能為茶樹吸收利用，采摘就不能達到促進芽葉萌發(fā)的目的，反而影響茶樹的生長發(fā)育，致使茶樹早衰。尤其是對新栽或改造后剛開采的青年茶樹，如果強采，影響更大。
反之，如果片面強調養(yǎng)樹，留葉過多，不僅不利于當季的采葉，收獲量減少，而且多消耗水分和養(yǎng)料。同時，由于葉面積過多，使茶蓬郁閉，下層葉片處于過分陰蔽的情況，光合作用弱，營養(yǎng)生長差，發(fā)芽稀少；留葉過多，還會使茶樹趨向生殖生長，出現(xiàn)多花多果，抑制茶芽萌發(fā)，也達不到增產(chǎn)的目的。
茶樹是多年生經(jīng)濟作物，種茶絕不是為了短期收成，而是要保持長期的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)與優(yōu)質。因此，不能只看眼前，不顧長遠。必須正確處理采養(yǎng)關系。在加強肥培管理的基礎上，充分掌握茶樹生長發(fā)育規(guī)律，運用嫩梢生長發(fā)育輪次性，既考慮當年采收，又注意長期高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，因樹、因時、園地制宜地合理采收幼嫩芽葉，適當留葉養(yǎng)樹，做到采中有養(yǎng)，采養(yǎng)結合，茶樹就會長旺，芽葉長得多，產(chǎn)量也就會相應提高。
同時，合理地采摘，還會起到除蟲、滅?。ㄖ肝：δ凵业牟糠植∠x）與摘去花蕾的作用。這對于促進分枝生長，健壯樹體，具有積極作用。
從長遠觀點看，采是目的，養(yǎng)是手段，沒有養(yǎng)也談不上采；沒有采，養(yǎng)也失去意義。因此，必須充分認識采與養(yǎng)的辯證關系。
