根據(jù)花椒樹(shù)的生物學(xué)特征、特性及果皮的商品價(jià)值，一般適宜種植的花椒品種有大紅袍、油椒、豆椒、無(wú)刺花椒等幾個(gè)栽培品種。
其中，以大紅袍花椒栽培為主，綜合性狀表現(xiàn)好。
1、大紅袍
大紅袍花椒盛果期樹(shù)高3-5米，樹(shù)勢(shì)旺盛，生長(zhǎng)迅速，分枝角度小，樹(shù)姿半開(kāi)張，樹(shù)冠半網(wǎng)形。
當(dāng)年生新梢紅色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色。成熟的果實(shí)艷紅色，表面疣狀腺點(diǎn)突起明顯。鮮果“千粒重”在85克左右，成熟的果實(shí)易開(kāi)裂，麻味濃，品質(zhì)上乘。
大紅袍花椒豐產(chǎn)性強(qiáng)，喜肥抗干旱，但不耐寒冷，不耐水濕。適宜在海拔300 - 1800米的濕潤(rùn)、半濕潤(rùn)、半干旱山區(qū)和丘陵地區(qū)栽培。
2、油椒
油椒樹(shù)盛果期樹(shù)高2.5 - 4.5米，分枝角度大，樹(shù)姿開(kāi)張，樹(shù)勢(shì)中庸，樹(shù)冠圓頭形。
果實(shí)直徑4.5 -5.0毫米，鮮果千粒重70克左右。曬干后的果皮呈醬紅色，較厚，具濃郁麻香味，品質(zhì)上乘。
油椒豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性優(yōu)于大紅袍，喜肥耐濕，抗逆性強(qiáng)，病蟲(chóng)害少。
3、豆椒
又叫白椒，是花椒老品種，隨著新品種的推廣，栽培面積逐年減小。樹(shù)高為2．5—3．0米，一般9月下旬至10月中旬成熟。
成熟前由綠色變?yōu)榫G白色，成熟時(shí)淡紅色，果柄粗長(zhǎng)，果穗松散，顆粒大，果皮厚，直徑5．5—6．5毫米，鮮果千粒重91克，一般4—6千克鮮果可曬制1千克干椒皮。
該品種抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高，在黃河流域的甘肅、山西、陜西等省均有栽培。
4、無(wú)刺花椒
是近年來(lái)引進(jìn)推廣的花椒新品種，因結(jié)果后枝條上刺少或無(wú)刺而得名。
天水無(wú)刺花椒選自隴南大葉梅花椒品系。果柄短，果穗緊湊，頂部每個(gè)呆組為四粒梅花狀，果實(shí)艷紅色，百?gòu)?．0－7．0毫米，干制后呈艷紅色，鮮果下粒重92克左右。
同等立地條件下、產(chǎn)量比大紅袍高出20％，品質(zhì)優(yōu)，可達(dá)到國(guó)家特級(jí)花椒標(biāo)準(zhǔn)。
