化學保鮮方法是利用一定濃度的化學藥品浸泡鮮菇，防止變色、變質(zhì)或開傘老化，延緩菇體老化，達到貯存保鮮的方法。化學保鮮注意事項；在使用化學藥劑時，一定要嚴格掌握藥品的劑量和濃度。常見的使用方法和適宜品種：
1．食鹽保鮮。將新采的蘑菇整理后浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋。
2．焦亞硫酸鈉保鮮。將葉狀、桿狀食用菌平放在場地上，均勻噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，噴后裝入塑料袋。球狀食用菌在0.1%的焦亞硫酸鈉和0.2%食鹽與0.1%氯化鈉溶液中浸泡15分鐘，常溫可貯3-4天。
3．米湯膜保鮮。用稀米湯加入1%純堿或5%小蘇打，冷卻后浸入食用菌5分鐘后撈出，可保鮮3天。
4．抗壞血酸保鮮。往鮮菇上噴灑0．1%抗壞血酸溶液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi)，可保鮮3-5天。
5．氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮。用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，浸入菇體30分鐘，常溫下可保鮮5天。
6．抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮。將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成保鮮液，將菇體浸入10-20分鐘后，瀝干用塑料袋密封。
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7．比久(B9)保鮮。用0.1%的比久水溶液浸泡10分鐘，瀝干密封5-25℃可保鮮15天以上。
8．麥飯石保鮮。將菇體放入麥飯石水中，置于0℃低溫保鮮，保鮮期可達70天。在低溫、氣調(diào)、化學方法中，只有把各種方法結(jié)合起來可使食用菌保鮮期更長，效果更好。
