我們平時所說的對蝦系專指中國對蝦，從渤海到舟山群島均有分布，福建、廣東沿海也偶而可見。雌性個兒較大，體色發(fā)青，俗名青蝦；雄性個兒較小，體色發(fā)黃，俗名黃蝦。
我國是世界上第一養(yǎng)蝦大國，產(chǎn)量最高，對蝦是出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品。我國養(yǎng)殖對蝦的品種有中國對蝦，斑節(jié)對蝦、長毛對蝦等，以中國對蝦為主。
中國對蝦有許多適合養(yǎng)殖的優(yōu)良特性：個體較大，雌蝦體長可達23厘米，體重可達100克，最大的體長26厘米，體重150克；殼薄肉多，可食比例高；色味俱佳，國際市場暢銷；生長快，一般4個月左右可達12厘米、20克以上；適溫、適鹽范圍廣．水溫4-39（、鹽度2-40都能生存；能進行人工育苗，苗種易獲；雜食性，餌料易得；不潛沙，容易收獲。
海洋中自然生長的對蝦比同期養(yǎng)殖對蝦長得快，味道也鮮美。養(yǎng)殖對蝦從5月上、中旬放苗起，到10月中、下旬收蝦止，可從1厘米左右長到12厘米左右，大者不過14-15厘米。而海捕對蝦從6月上旬到11月上旬可長到18-22厘米。這是為什么呢？
原來，海水溫度隨緯度和水深不同而變化。緯度越高，水溫越低。冬季水位越深，水溫越高；夏季水位越深，水溫越低。對蝦總是趨向適于自己繁殖、生長，攝食的水溫。對蝦的一個重要生活習(xí)性——回游，就是基于這一原因。冬季，當渤海等處水溫降至l0℃以下時，對蝦身感不適，便從渤海等處跋涉1000多公里來到黃海南部水溫較高處（濟州島附近海域）越冬，這便叫越冬回游。春天3-5月份，氣候轉(zhuǎn)暖，淺海水溫回升，對蝦又從越冬場向北方淺海挺進，尋找適宜環(huán)境生活繁殖，這便是產(chǎn)卵回游。之后，從卵孵化，到仔蝦、幼蝦、成蝦，一直在淺海和河口處覓食生長。到11月上旬，對蝦就長到其父母那樣大。雌雄交配后，雄蝦大多死去，雌蝦便成群結(jié)隊又開始丁越冬回游。
對蝦的回游習(xí)性，除為尋找適于自己生長繁殖的水溫外，還為選擇適日的各種餌料，如底棲多毛類、粘型雙殼類、小型甲殼類等。這些都是對蝦的鮮活優(yōu)良餌料。對蝦吃得飽，營養(yǎng)高．自然長得又快又大，又鮮又美。而在養(yǎng)殖池中，不但活動范圍受限制，就連餌料也多為人工配制而成，營養(yǎng)、口味一般不如海中天然餌料，生長也自然不如海中那么好了。
