一提起魚，就仿佛聞到一般淡淡的腥味。腥，是大部分魚類的屬性。而體長僅有10-15厘米的公魚，卻不然。當(dāng)你徜徉在養(yǎng)殖公魚的池邊或水庫邊時(shí)，輕風(fēng)拂面，淡淡的黃瓜清香就會(huì)撲鼻而來，使人留戀忘返。為什么公魚能散發(fā)出黃瓜一般的香味呢？
公魚屬鮭形目、胡瓜魚科、亞冷水性、小型經(jīng)濟(jì)魚類，有池沼公魚和西太公魚之分。它的體型雖小，但肉味鮮美，營養(yǎng)豐富。整體鮮魚含粗蛋白11.58-15.46%，粗脂肪2.90-5.90%。100克整體魚粉中氨基酸總量為68.7克，營養(yǎng)成分含量高于鯉、鯽、羅非魚。
大家知道，水產(chǎn)品呈鮮味的主體是谷氨酸和核苷酸。核苷酸中以肌苷酸(imp)的鮮味最強(qiáng)，當(dāng)imp與谷氨酸并存時(shí)，鮮味便顯著增強(qiáng)。除谷氨酸和核苷酸外，其它游離氨基酸如甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甜菜堿、琥珀酸及氧化三甲胺等都是水產(chǎn)品中增強(qiáng)鮮味的輔助成分，因這些輔助成分的種類及組成不同，致使各種水產(chǎn)品便有特殊的風(fēng)味。
如鮑魚、海膽、蝦蟹、貝類之甜味與甘氨酸、丙氨酸有關(guān)；而魷魚和章魚之甜味與脯氨酸、氧化三甲胺有關(guān)；琥珀酸是貝類重要呈味成分之一。公魚氨基酸含量如此之高，是一般魚類難以比擬的，其中有些呈味氨基酸與黃瓜的呈味氨基酸相同，因而產(chǎn)生了魚類中獨(dú)有的黃瓜香味。
公魚特有的風(fēng)味還與其食性、習(xí)性有關(guān)。公魚是廣食性魚類，以浮游動(dòng)物為主，食物中以枝角類出現(xiàn)頻率最高；其次為橈足類，藻類（主要為硅藻、綠藻等）出現(xiàn)頻率為28%。餌料轉(zhuǎn)化為魚產(chǎn)品的周期短。利于能量和物質(zhì)的積累。
公魚的壽命很短，是一年生魚類，故肉質(zhì)細(xì)嫩。公魚性喜寒冷，在低溫水域能很好地生長、繁殖，低溫降低了魚體基礎(chǔ)代謝，有利于能量和營養(yǎng)的積累。公魚體含大量蛋白質(zhì)和氨基酸，很大程度是低溫環(huán)境造成的。
公魚繁殖力很強(qiáng)，養(yǎng)殖公魚，投資少，見效快，產(chǎn)量高，產(chǎn)值大，國內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷。在日本北海道，公魚是饋贈(zèng)親友的佳品。用公魚加工的烤魚串和罐頭，味道極為鮮美。特別是烤魚串，整條可食，香脆可口，與羊肉串相比，別有一番滋味
