鱖魚是肉食性兇猛魚類，又名桂花魚、季花魚、花鯽魚。我國幾乎所有的江河湖泊都可見它翔游淺底的倩影，以長江中下游水域尤多。魚體最大的，可長達(dá)80厘米，重7.5公斤。
鱖魚肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，民間常把它作為產(chǎn)婦和貧血者的滋補(bǔ)品。在國際市場上，鱖魚也久負(fù)盛名。我國活鱖運(yùn)銷香港、澳門、東南亞和日本，深受消費(fèi)者歡迎。
唐朝詩人張志和，貶謫后隱居江湖，經(jīng)常在斜風(fēng)細(xì)雨中，戴笠穿蓑，垂釣于太湖，寄情于山水，樂而忘返，吟出“桃花流水鱖魚肥”的名句。從此，便有“桃花盛開吃鱖魚一之說。但細(xì)究緣由，還得從鱖魚的食性和繁殖說起。
鱖魚為肉食性魚類，食物中主要成份是螃皺、餐條、紅鰭舶、似鯽、蝦類，在魚苗階段以吞食其他魚類為生；體長200毫米左右時，主要以蝦類、螃皺為食；長至250毫米以上，則以鯽、鯉為主。越冬期間，一般停止攝食。
春暖花開時，鱖魚從江湖深水越冬場游至沿岸淺水區(qū)，捕食最旺盛，吃得脂滿體肥。此時雌雄都有側(cè)臥湖底凹陷處的習(xí)性，漁民用“踩鱖魚”或“鱖魚夾”等方法捕捉上市。
江南暮春，正值鱖魚產(chǎn)卵盛期，更是膏腴脂肥。鮮味殊佳。蘇州的“得月樓一餐館，久已烹飪鱖魚著稱。到蘇州欣賞庭圓景色的游客，慕名而至，品嘗之后無不叫絕。
為滿足更多人品嘗鱖魚需求，水產(chǎn)科技工作者研究成功了鱖魚人工養(yǎng)殖技術(shù)，人工授精、孵化的魚苗，只要精心喂養(yǎng)，當(dāng)年可長到50-100克，第2年可長成500克左右。在青草、鰱、鳙成魚養(yǎng)殖池中、每畝混養(yǎng)20-30尾鱖魚，即可清除池中小雜魚，年底又能獲得商品鱖。
這種利用天然小雜魚、蝦類換取經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的水產(chǎn)品的養(yǎng)殖方式，很有利于小型湖泊或湖汊的漁業(yè)發(fā)展。
