茭白是禾本科水生植物菰的花莖經(jīng)茭白黑粉刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭，又名茭耳菜、菰筍、菰首、菰菜等。茭白生長于湖沼水田內(nèi)，分布全國各地，以南方各省為主。
茭白肥大肉厚，白如玉，嫩如筍，滋味甜脆、鮮美，可炒、煮、燉食，還有一定的藥效，食療中加鹽或醋煮食，也可用小米共煮粥或同鯽魚煮羹服用。茭白、莼菜和鱸魚被譽(yù)為江南三大名菜。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、膽經(jīng)。能解熱毒，除煩渴、通利二便，又能清熱止痢、催乳，可治煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便小通等癥。可治療婦女產(chǎn)后乳汁缺乏、高血壓、大便秘結(jié)等疾病。茭白還有通利胃腸、解煩熱之功效?！侗静菔斑z》說茭白能&1dquo;去煩熱、止渴”?！妒澄镏兴幣c便方》記載它能治&1dquo;產(chǎn)后乳汁不足”。
茭白中水分含量占921%，每100克茭白含蛋白質(zhì)1.5克、脂肪01克、碳水化合物46克、鈣4毫克、磷43毫克、鐵03毫克、維生素B004毫克、維生素B005毫克、尼克酸06毫克、維生素C3毫克，此外還含有微量的胡蘿卜素，纖維較少。這些營養(yǎng)成分對維持機(jī)體的正常生理功能有一定的作用。
因茭白性寒，在食用時應(yīng)注意，脾胃或下焦虛寒者應(yīng)忌服。此外，因其所含難溶性草酸鈣較多，故患腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者不食為宜。
以下介紹幾個民間驗(yàn)方：
婦女產(chǎn)后乳汁缺乏：茭白100克切片，通草10-15克，豬腳1只，切塊，加水適量煮湯，以食鹽、味精調(diào)味，飲湯食豬腳和茭白。
高血壓、大便秘結(jié)、心胸?zé)幔河悯r茭白30-60克，旱芹菜30克，水煎，代茶飲。
煩熱、目赤、痢疾等癥：將鮮茭白洗凈，切成長條，隔水蒸熟，拌醬麻油，連食數(shù)日。
