五味所入，酸入肝，辛入肺，苦人心，咸入腎、甘人脾。”《靈樞.五味論》還說：&1dquo;五味入于口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁成，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。”中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，肺主氣，心主血脈，肝主筋，脾主肉，腎主骨，飲食五味用之適宜，對人體則有益，若因過分偏嗜則可發(fā)生疾病，或在五臟有病之時，也應(yīng)適當(dāng)調(diào)整飲食五味。《靈樞-五味論》中就說：&1dquo;酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走氣，多食之令人油心：苦走骨，多食之令人變哎；甘走肉，多食之令人免心?！端貑?，宣明五氣篇》也說：&1dquo;辛走氣，氣病無多食辛；咸走血，血病無多食咸，苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病尤多食酸。”如不遵循這些宜忌原則，硬行多食，百病必由此而生。正如《素問&bu11;五臟生成篇》中所說：&1dquo;是故多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味所傷也。”由此可見，食物的五味，直接關(guān)系到人體的健康長壽。
飲食的五味不僅要和食物四氣相結(jié)合，而且也要與四季氣溫的變化、病情性質(zhì)和身體素質(zhì)而定。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的食物五味理論，正是指導(dǎo)傳統(tǒng)飲食宜忌的重要依據(jù)。五味調(diào)和，臟腑得益，人體健康；五味偏嗜，或不謹(jǐn)遵宜忌，就會導(dǎo)致五臟失調(diào)，則形成疾病。因此，飲食要求知四氣，懂五味。
