中醫(yī)學(xué)對(duì)飲食食物的認(rèn)識(shí)，要比近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)食物認(rèn)識(shí)全面深刻的多。除了上述食物的性味學(xué)說(shuō)，食物的歸經(jīng)理論也同樣表明中醫(yī)學(xué)對(duì)食物調(diào)理養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)更加深入而科學(xué)。比如，腎虛腰痛腰酸者，若經(jīng)常食些枸杞子、杜仲、粟子、豬腰等就有利于病人身體的康復(fù)，這是因?yàn)檫@些食物都能人腎經(jīng)，而補(bǔ)腎壯腰。這就是中醫(yī)學(xué)中的食物歸經(jīng)。再如，患有肺虛咳喘的病人，通過(guò)經(jīng)常地吃些山藥、冬蟲(chóng)夏草、百合、梨、豬肝等補(bǔ)品，就有利于病人身體的康復(fù)。這是因?yàn)檫@些食物都是入肺經(jīng)的食物，能養(yǎng)肺補(bǔ)肺潤(rùn)肺。
食物的性能表現(xiàn)在歸經(jīng)上。食物的歸經(jīng)是指食物主要對(duì)人體某些臟腑及其經(jīng)絡(luò)有明顯選擇性的特異作用，而對(duì)其他經(jīng)絡(luò)或臟腑作用較小或沒(méi)有作用。它是根據(jù)食物被食用后反映出來(lái)的效果，并結(jié)合人體臟腑經(jīng)絡(luò)的生理病理特點(diǎn)概括得來(lái)的。歸經(jīng)即把食物的作用與臟腑經(jīng)絡(luò)聯(lián)系起來(lái)，以說(shuō)明某藥主要對(duì)某些臟腑經(jīng)絡(luò)的病變起治療作用，即是食物的主要作用的定位。如柿子、蜂蜜能養(yǎng)陰潤(rùn)燥、緩和咳嗽喉燥，咳嗽咳痰之癥屬于肺，故以上二物歸屬肺經(jīng)；生姜、桂皮能增進(jìn)食欲，蘿卜、西瓜能生津止渴，而胃主受納，又喜潤(rùn)惡燥，食欲減退、津少口渴之癥屬于胃，故以上四物歸屬胃經(jīng)；枸杞子、豬肝能治夜盲、目昏，海蜇、茼蒿能治頭暈?zāi)垦?，而肝開(kāi)竅于目，目得血而視明，肝熱上升則目赤腫痛，諸癥皆屬于肝，故以上四物歸屬肝經(jīng)。而如胡桃仁、甜杏仁、香蕉之類，既能潤(rùn)燥止咳，叉能通利大便，且所治之肺燥咳嗽、腸燥便秘之癥屬于肺與大腸，故以上三物歸屬肺與大腸二經(jīng)。
食物對(duì)人體所起的作用，也有它一定適應(yīng)范圍。如同為補(bǔ)物，也有補(bǔ)肺、補(bǔ)脾、補(bǔ)腎等不同。再如寒性食物，雖同樣具有清熱的作用，但其適應(yīng)范圍，或偏于清肝熱，或偏于清肺熱，各有其專。食物同藥物一樣有一食歸兩經(jīng)或三經(jīng)的。比如桑葚歸肝經(jīng)還歸腎經(jīng)；再如蓮子歸心經(jīng)、脾經(jīng)，還歸腎經(jīng)。以臟補(bǔ)臟科學(xué)嗎？
