優(yōu)質(zhì)肉牛則是指繁殖率高，生長發(fā)育快，瘦肉和優(yōu)質(zhì)肉比例大，飼料消耗少，出欄率高的肉牛，這也是當(dāng)前世界各地發(fā)展肉牛業(yè)的共同目標(biāo)。本文談?wù)勅馀＿m宜品種的選擇方法。
一、肉牛三大的品種
全世界有60多個(gè)肉牛品種，按其來源，體型和產(chǎn)肉性能，大致可分為三大類。
一類是中、小型早熟品種，其特點(diǎn)是生長快，體腔脂肪多，皮下脂肪厚，體型小，一般成年公牛體重550-900公斤，母牛為400-550公斤，如英國的海福特、短角、安格斯、無角紅、德溫、蓋洛威、林肯紅、威爾士牛及澳大利亞的莫瑞獲等品種。
二類是大型牛品種。其特點(diǎn)是體型高大，肌肉發(fā)達(dá)，脂肪少，瘦肉多，生長快，較晚熟，成年公牛體重可超過1000公斤，母?？蛇_(dá)700公斤以上，如法國的夏洛來、利木贊、金黃阿奎噸和安茹，意大利的契安妮娜，瑞士的西門塔爾、瑞士褐牛，加拿大康凡特品種。
三類是瘤牛及含有瘤牛血液的品種。其特點(diǎn)是對炎熱、潮濕氣候適應(yīng)性強(qiáng)，耳大下垂，頸垂發(fā)達(dá)，肩峰高聳，發(fā)表面積大，成年體重與英國肉牛品種相似，如南非的非洲瘤牛、邦斯馬拉，美國的婆羅門、圣、格魯?shù)纤?、婆羅福特、婆羅格斯、抗旱王、肉牛王、羅勃來，澳大利亞的依拉瓦短角等。
二、我國引進(jìn)的肉牛主要品種
建國以來，我國先后從國外引進(jìn)海福特、安格斯、短角、夏洛來、利木贊、圣•格魯?shù)纤?、林肯紅、莫瑞灰、抗旱王，西門塔爾、瑞士褐牛、科斯特羅姆、阿拉托烏等10多個(gè)肉用和肉奶兼用品種。
這些品種的引入，除開展純種繁殖、培育純種種畜外，大多都用來改良本地黃牛，對找國一些新品種的形成和提高以及對本地牛生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益的改善都起到了重要作用。但也有的被淘汰，有的只在局部地區(qū)發(fā)揮了作用。
