牛蒡味甘，性涼。有明耳目、利腰膝、消癰腫、散風(fēng)除熱的功效。
【營養(yǎng)成分與食用方法】
每百克牛蒡中含蛋白質(zhì)47克、脂肪08克、碳水化合物3克、維生素B0.02毫克、維生素C25毫克、鈣242毫克、鐵76毫克等。
牛蒡以炒食為主，也可焯后涼拌或做湯，特別適合加工，如腌牛蒡和醬牛蒡等。食用前去掉傷殘部分，洗凈，切成一定的形狀即可烹調(diào)食用。
牛蒡切后應(yīng)立即放入清水中浸泡，既可防止切口氧化變褐，也可除去異味；或在水中加入1大匙醋，也可防牛蒡變黑。
【保健功效】
(1)清喉利咽：牛蒡有清熱解毒、疏風(fēng)利咽的功效，可用來治療由感冒引起的發(fā)燒、咳嗽、咽喉腫痛等病癥。
(2)排毒利尿：牛蒡味辛且苦，有降氣排毒的功效，對瘡癤腫毒、腳癬、濕疹等有一定的療效，同時也有利于排尿。
(3)防治傳染?。号］蛴信哦镜淖饔?，對一些傳染病有一定的預(yù)防作用，特別是對猩紅熱有明顯的療效。
(4)壯陽補(bǔ)腎、抗癌：牛蒡的嫩根有壯陽補(bǔ)腎的作用。同時，其中含有的黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，常食對癌癥有一定的控制作用及治療效果。
【食療方】
(1)麻疹不透：牛蒡子、葛根各6克，蟬蛻、薄荷、荊芥各3克，水煎，每日服2次。
(2)早期急性乳腺炎：用牛蒡的鮮葉30克或干葉9克，水煎，每天旱、中、晚3次服用，或水煎當(dāng)茶飲。
(3)中耳炎：將適量的牛蒡根搗爛取汁，滴入耳內(nèi)即可，每113-4次。
(4)陽痿：牛蒡子60克，水煎，代荼飲。
(5)痔瘡：牛蒡、蘆根各100克，豬大腸200克，共燉服用。
(6)咽喉腫痛：牛蒡子9克，板藍(lán)根15克，桔梗6克，薄荷、甘草各3克，水煎服。
【注意事項(xiàng)】
孕婦不適宜大量服用牛蒡制劑，因?yàn)樗鼤碳ぷ訉m而影響胎兒發(fā)育。
