在播種7天左右，牛蒡即可出苗，通常在出苗后要進行2次～3次間苗。第一次在2片子葉展開時進行，第二次在1片--2片真葉時進行，第三次在4片-5片真葉時進行定苗。
秋播牛蒡可以視情況，對于生長過密的田塊越冬前間一次苗，或者在越冬后、氣候轉(zhuǎn)暖前間苗，每穴留一株。
間苗的目的是拔除生育不良株、過旺株、畸形株，葉色過濃而葉緣缺刻多的苗。根頭部露出地表或葉片下垂也均為不良苗。
結(jié)合追肥進行中耕，并注意保護直根，適當培土，以保護根頭部，一般培至土生長點。施肥時以速效肥為主，通常每畝施氮肥10公斤-15公斤，磷肥5公斤-6公斤，分2次-3次施用。6月份前施入田間。
牛蒡田間在生長初期空間較大，苗生長緩慢，應注意及時除草，以免影響苗的生長。可用殘效期較短的除草劑進行防除，到生長后期封行后，就可不必擔心雜草的問題。
牛蒡是耐旱怕澇的作物，應注意雨季排水，在氣候干燥的地區(qū)，早期可適當澆水。
生長季節(jié)對于牛蒡的管理較為簡便，提高肉質(zhì)根的質(zhì)量是關鍵。在土壤空隙多，土壤中雜質(zhì)較多，施用未腐熟有機肥，基肥中化學肥料過多等都可造成肉質(zhì)根品質(zhì)下降及歧根率高。使用發(fā)芽率低的陳舊種子或因地下害蟲的危害也是造成歧根增多的重要原因。因此，在栽培過程中應注重土壤的改良并創(chuàng)造適宜于直根生長的良好環(huán)境，這是牛蒡栽培的關鍵。
