蘋(píng)果屬薔薇科，是一種低熱量水果，每100g產(chǎn)生60千卡熱量。每100g蘋(píng)果中含有鉀119mg。常吃蘋(píng)果有益健康，諺語(yǔ)云“一日一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括以下幾個(gè)方面：
1、糖和酸
蘋(píng)果可溶性糖含量一般在8%～13%，以葡萄糖、果糖和蔗糖為主，果糖占糖含量的40%以上。葡萄糖和果糖為單糖，蔗糖為二糖，單糖可直接被人體吸收。
蘋(píng)果中的酸以蘋(píng)果酸為主，具有消除疲勞、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、軟化血管、降低血液膽固醇等作用，蘋(píng)果酸還能提高人體對(duì)鈣的吸收。
2、維生素和類(lèi)黃酮
蘋(píng)果中的維生素主要是維生素c，含量在3mg/100g左右。維生素c能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血和壞血病，促進(jìn)膠原形成和類(lèi)固醇代謝，可抗衰老、防癌、抗癌。
類(lèi)黃酮是蘋(píng)果中的一類(lèi)主要多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、消炎、抗過(guò)敏、擴(kuò)張血管以及抑制脂類(lèi)過(guò)氧化、血小板聚合、毛細(xì)血管透性、環(huán)加氧酶和脂肪氧化酶活性等功能。
3、膳食纖維和果膠
蘋(píng)果中的膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩類(lèi)。據(jù)測(cè)定，蘋(píng)果中膳食纖維平均含量約為1.8%，其中，不溶性膳食纖維平均含量約為1.4%，可溶性膳食纖維平均含量約為0.4%。
蘋(píng)果果皮的纖維素含量遠(yuǎn)較果肉高，是后者的2～3倍。果膠是膳食纖維的一種，具有預(yù)防肥胖、降血脂、抗結(jié)腸癌和前列腺癌等功效。根據(jù)我們對(duì)182個(gè)品種的研究，蘋(píng)果中果膠含量平均為0.8%。
4、礦物質(zhì)
蘋(píng)果含有氮、鉀、磷、鈣、鎂等大量元素及硼、鋅、錳、鐵、鋁等微量元素。大量元素中鉀含量最高。微量元素中鐵含量最高。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，是機(jī)體某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組分和多種酶的活化劑，能維持體內(nèi)正常的酸堿平衡和滲透壓以及神經(jīng)、肌肉的興奮性和細(xì)胞膜的通透性。
