根據(jù)各地冬季的低溫情況，選用可以在當?shù)匕踩蕉?、抗寒性較強的品種，最好是應(yīng)選用從秋播越冬栽培的種株上采收的種子。
這種種子顆粒比較飽滿，而且其后代的抗寒性可通過自然選擇不斷提高。如果連年采用春播采種的種子播種，其后代的抗寒性會逐漸減退，抽薹期逐漸提早，從而影響越冬菠菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。
菠菜種子由于在種株上著生部位、開花期及成熟期的差異，種子的大小、重量和成熟度很不一致。據(jù)試驗，完全成熟的種子和大粒種子，發(fā)芽率低，而未完全成熟的種子和較小的種子，發(fā)芽率高。
據(jù)南京農(nóng)民的經(jīng)驗，秋播越冬采種的種子，果皮厚，發(fā)芽慢；春播當年收獲的種子，果皮薄，發(fā)芽快。這說明菠菜果實的果皮厚薄和木栓化程度對發(fā)芽有很大影響：果皮較薄、木栓化程度較低的種子，吸水和透氣性較好，容易發(fā)芽；反之，則不易發(fā)芽。
但是，菠菜種子的選擇不僅要考慮發(fā)芽率的高低，而且要考慮什么樣的種子有高產(chǎn)的潛力。據(jù)試驗，菠菜種子的大小和比重與越冬菠菜的采收期和產(chǎn)量有密切關(guān)系。經(jīng)過用篩孔直徑為0.25厘米的篩子篩選，然后水選的大而重的種子，比未經(jīng)篩選的種子的菠菜產(chǎn)量提高20.7%，而且出苗后生長迅速，可以提早采收。
這是一項簡單可行的增產(chǎn)措施，所以生產(chǎn)上應(yīng)當選完全成熟的、大而重的種子播種。為解決發(fā)芽慢和發(fā)芽率低的問題，播種前可進行種子處理。
