榨菜味辛，性溫。主通鼻、除腎臟經(jīng)絡(luò)邪氣，利九竅、明耳目、安中、止咳、除寒冷氣、去頭痛、通肺消痰、利膈開胃。榨菜是莖用芥菜的加工品。莖用芥菜的別名有青菜頭、菜頭、包包菜、羊角菜和菱角菜等。
【特點】
莖用芥菜是十字花科蕓薹屬中以肉質(zhì)莖為加工原料的一種草本植物。
莖用芥菜原產(chǎn)于我國，由葉用芥菜演化而來，在我國長江流域有悠久的種植歷史。
【營養(yǎng)成分與食用方法】
榨菜的品質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，每百克鮮品中含碳水化合物2.9克、蛋白質(zhì)l.6克、脂肪02克、維生素C25毫克，以及鈣、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。
榨菜系腌制品，主要作為咸菜食用新鮮的榨菜也可炒食。
【保健功效】
(1)醒腦提神：榨菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與人體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神懈除疲勞的作用。
(2)解毒消腫：榨菜有解毒的功效，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
(3)開胃消食：榨菜有一種特殊的鮮香味，能加強胃、腸的消化功能，增進食欲，開胃，助消化。
(4)明日利膈、寬腸通便：榨菜的纖維較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維質(zhì)，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼疾患者的食療佳品，還可防治便秘，尤適宜于老年習慣性便秘者食用。
【食療方】
（1）口腔潰瘍及胃病：榨菜300克，洗凈，切片或切絲，裝碗中，倒入燒滾的醬油、醋，蓋上碗蓋，悶一會兒，將醬油、醋倒出即可食用，每日1次，連服7天。
(2)增強免疫力：將榨菜500克，洗凈切成薄片，加1000克清水燒開，至榨菜變色發(fā)軟時，撈出瀝干。鍋洗凈后加入煮沸的牛奶150克以及精鹽、味精，用淀粉勾芡后，放入榨菜，攪拌幾下，即可食用。
