畜禽血液的發(fā)酵處理方法

2022-03-21

目前,大多數(shù)屠宰企業(yè)日屠宰生豬200頭,每天的血液量在1000千克左右。對如此規(guī)模的血液產(chǎn)量,采用土法發(fā)酵處理是比較適合的。本文介紹畜禽血液的發(fā)酵處理方法。

一、土法發(fā)酵所需的設(shè)備

土法發(fā)酵所需的設(shè)備非常簡單,一個5-10平方米的水泥拌料平臺,高壓或常壓蒸料鍋一個,20平方米發(fā)酵室2間,發(fā)酵用的塑料筐若干,土烘干床一套,粉碎機一臺。

操作方法:首先將載體在水泥平臺上與血液以適當(dāng)?shù)谋壤韬途鶆?,用高壓鍋或普通大鍋進(jìn)行蒸料,然后放涼至30℃左右,接入0.5%的曲種,拌和均勻,堆放8小時,分裝入體積為30-40升帶有網(wǎng)孔的塑料筐中進(jìn)行發(fā)酵,塑料筐要呈“品”字形擺放,發(fā)酵室溫度控制在26℃左右。

發(fā)酵18小時左右物料結(jié)塊,溫度升高至32℃以上時,要用木鍬進(jìn)行鏟料,并且向物料適當(dāng)吹風(fēng),以降低物料溫度至32℃以下。表面長滿白色菌絲時發(fā)酵結(jié)束。

二、發(fā)酵過程中要注意血液與載體的比例

加大血液與載體的比例,雖然可以提高產(chǎn)品的粗蛋白含量和發(fā)酵設(shè)備處理血液的能力,但血液量過多會導(dǎo)致物料水分大、黏度高。

發(fā)酵過程中通風(fēng)不暢,容易造成細(xì)菌污染,使發(fā)酵失敗,同時,物料烘干時,容易形成極硬的血塊,給粉碎設(shè)備帶來損害。

實驗證明,血液與載體的比例在1-1.2:1時比較適合。經(jīng)過發(fā)酵處理的物料,粗蛋白質(zhì)含量可以提高5.73-7.45%,通過控制載體的粗蛋白質(zhì)含量,可以控制產(chǎn)品的粗蛋白質(zhì)含量。

麩皮與豆粕以1:1比例配合的載體,其粗蛋白質(zhì)含量與豆粕的比較接近,這對產(chǎn)品的應(yīng)用和銷售是非常有利的。

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