通常情況下，墊料堆積后24小時，35厘米深處的溫度應(yīng)當(dāng)升至40℃以上，72小時應(yīng)當(dāng)升至65℃以上，當(dāng)水分過高和環(huán)境溫度過低時會延后。
溫度的檢測點：橫向間隔1.5米測一個點，縱向上、中、下三點測定。每個點的溫度基本一致，且在65℃以上持續(xù)48小時以上時，說明本次發(fā)酵成功。每次測定溫度應(yīng)當(dāng)分點做好記錄，凡一直未上65℃的地方視為發(fā)酵失敗。
當(dāng)?shù)谝淮味逊e發(fā)酵溫度達(dá)65℃以上保持48小時后即可倒堆進(jìn)行第二次發(fā)酵。將表面和著地25厘米左右未發(fā)酵的部分倒至第二次發(fā)酵的中心部位，外面和著地部分用發(fā)酵好的墊料包埋后進(jìn)行發(fā)酵。溫度檢測和記錄與第一次發(fā)酵相同。當(dāng)溫度持續(xù)65℃以上達(dá)48小時后，墊料發(fā)酵完成，該墊料便可使用。
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